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2009年7月17日 星期五
用開水煮飯保存VB1
維生素 有人習慣用冷水煮飯,其實這是不科學的。因為米經冷水浸泡後吸水膨脹,使糊粉層營養物質大部分溶於水中,隨著水溫升高,水中的維生素B1也部分逸出,水中呈鹼性的鹽離子也導致B1遇熱被破壞……這樣就會使米飯中的B1受到嚴重破壞,長此以往會造成B1缺乏症。 因此,煮飯最好是用開水下米,這樣米邊吸收水分邊被加熱,蛋白質遇熱凝固使米粒完整,水沸過程中氯酸鈣分解為氯氣和水,氯氣隨水蒸氣蒸發掉,部分凝固的蛋白質可保護B1,避免其溶於水中,大大保存了B1的含量。蛋拌豆腐
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